Kockkniv 21 cm, Tojiro Flash, 63 lager

En Tojirokniv kan inte undvaras i ett kök. Du använder Tojiros knivar till allt i köket som har att göra med att skära, snitta, urbena etc. Skaftet är skönt att hålla i även efter många timmars arbete. Materialet är Micarta vilket är en hartz som tillverkas under högt tryck och får en sammetslen yta med stor motståndskraft mot skador. Kärnstålet i kniven är av VG-10 som har följande förening: C: 1,0% / Cr: 15% / Mo: 1,0% / V: 0,2% / Co: 1,5. Hårdhet 62-63 HrC.

Ett bra råd för en japanska kniv är att olja in den med ett tunt lager medicinsk vit olja efter varje diskning. (Se produkt på vår webbsida). Alla Tojiros 37-lagers och 63-lagers knivblad är i damaskusstål. Det vill säga, bladet består av många stålskikt, smidda samman med en mycket krävande teknik, som idag nästan bara ses på japanska knivar och det kallas nu damaskusstål.Metoden uppfanns i Damskus på 400-talet som en metod för att tillverka starka, flexibla och vassa svärdsklingor för strid. Samma tillverkningsteknik används idag för att just tillverka starka och vassa kockknivar. Vi känner till det gamla och fruktade samurajsvärdet ”Katana” som slipas upp till en oerhörd skärpa ”Honbatsuki” vilket var är ett verkligt handarbete! När svärdsklingan sedan poleras kommer de många stålskikten fram och de bildar de vackra mönstren som kallas ”Summinagashi”. Naturligtvis går Tojiros knivar hand i hand med den japanska traditionen om att ha en särskilt hög standard på slipningen ”Honbatsuki”.

Knivar med 37 lagers stål, har ett centerstål som skyddas av 18 lager på varje sida och 63 lagers knivarna är skyddade med 31 lager på var sida centerstålet. Resultatet är en rakbladsvass kniv då det hårda centerstålet kan skärpas till en mycket vass egg- och vi lovar att kniven kommer att hålla skärpan under en lång tid. I och med att centerstålet är så hårt och vasst är det också skört, man ska därför aldrig stressa ner kniven och bryta i ett ben, då en bit stål gärna kan brytas ut eggen. För den här uppgiften rekommenderar vi att man köper en mer robust kniv för den här uppgiften. Men har det hänt, så lämna in kniven till vårt sliperi så slipar vi om kniven, bladet blir något lägre men eggen och kniven blir som ny igen.